近年来我国很多地区都有一种新型保健蔬菜—冰菜进行种植，在湖北、浙江、山东、云南等地采用温室、大棚种植，每667m2年产量4000~5000kg ，市场销售价目前达到8~10元/kg ，平均每667m2年总收入3.2万~5.0万元，具有可观的经济效益和广阔的 市场前景。

1 栽培特性

1.1 植株形态

冰菜为一年生肉质草本 植物，具有较为发达的须根系；植株半蔓生，前期直立生长，后期匍匐生长，茎圆柱形，有极强的分枝特性，每个叶腋都可萌发侧枝，并形成多级侧枝；叶片互生，扁平，卵形或长匙形，肉质肥厚。 花为头状花序，单个腋生，直径 2.5 cm ，几乎无梗；形似菊花，瓣狭小，花瓣多数、线形，比萼片长，带白色或浅玫瑰红色； 自春天至秋天陆续开放， 每株花数 1~20 朵， 花期 1个月左右。 阳光充足时，叶呈深红色，叶背面、茎秆与花苞上遍布着闪光的晶珠。 花柱5 、丝状，柱头5 。 蒴果肉质5室，星状 4 瓣裂，裂瓣脊有翅，种子多粒。 冰菜为异株授粉，种子细小、椭圆形，千粒重质量约为 0.3 g 。种子 5~6月成熟采收，可放在避光通风处常温保存。

1.2 生长条件

冰菜性喜冷凉，生存温度条件 -5~30℃ ， 最适生 长温度为15~25℃ ， 低于 0℃ 叶片萎缩、植株枯萎；超过 28℃ 则植株呈簇生徒长状态，叶片也卷缩瘦小老化快，而且茎叶上的冰晶状颗粒减少，品质变劣。

冰菜还是一种 C 3 /CAM 可转换型的模式植物。 一般栽培条件下像 C 3 植物进行光合作用；但在干燥或有盐分的环境中，则可以通过 CAM 途径进行光合作用。 冰菜对光照条件不严格，喜光 也 耐 阴 ， 光 照 强 度 3 000~14 000 lx 下均可生长。长江流域冬春茬栽培，普通大棚覆盖就可满足其光照需求，不需要进行补光调节。

冰菜性喜干燥， 较耐干旱，具有耐旱忌涝怕湿的特性，适宜在排水顺畅的条件下种植，水分过多或积水渍水的环境会严重影响其正常生长。 生产上为了避免泥水溅到叶面上，最好采用喷雾或微喷浇水，一般每周浇灌 1次即可。

冰菜喜排水良好的砂壤土。冰菜具有较强的耐盐碱能力，能在与海水盐浓度几乎相同的水溶液中生长。 其植株能把吸收进去的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到 2 mm 的透明袋状仓格—— — 盐囊细胞中，具有典型的泌盐植物特征。

冰菜具有比其他植物更强的吸收和蓄积镉等有害重金属的能力，无论是水田，还是旱地，都应选择无重金属污染的地块栽培。

2 栽培季节

由于冰菜耐寒而对热敏感，长江流域没有降温条件的普通塑料大棚在 6~8 月的高温季节不适合种植冰菜，其余月份均可安排生产。 由于冰菜多为生食，为保证清洁卫生， 不沾泥土，而且露地栽培存在叶片黄化、冰晶颗粒少等问题，长江流域生产上多采用大棚内地膜覆盖栽培。

为延长冰菜供应时间，长江流域大棚冰菜生产 1 a 可安排 4茬。

① 夏秋茬7月底大棚遮阳避雨播种育苗， 8月底避雨遮阳定植， 9月底到次年2月底采收。

② 秋冬茬9月中旬大棚盖顶膜播种育苗， 10月下旬定植到大棚， 12月上旬到翌年4月中旬采收。

③ 冬春茬12月中旬大棚电热温床播种育苗，翌年2月上旬大棚多层覆盖定植， 3月中旬到5月中旬采收。

④ 春茬2~3月电热温床播种育苗， 3~4 月定植， 4~6月采收。

冰菜种植后可分批采收，一般1个月左右采收 1 次，每季可采收 3~4 次， 每次每 667 m 2 产量在 500 kg 左右， 大棚周年栽培年产量 4 000~5 000 kg 。

3 栽培技术

3.1 播种育苗

一般初秋温度低于 28℃ 或早春温度高于 15℃ 时就可开始播种育苗。 冬春季低温采用多层覆盖保温防寒，夏季高温时应覆盖遮阳网、 草帘等遮避阳光，降温防雨。

① 浸种催芽 冰菜种子细小， 生产上多采用育苗移栽，每667 m 2 用种量5g左右。 一般温度在 15℃ 以上即可播种，育苗温度以 20℃ 左右为宜。通常采用常温浸种，选择当年或上一年采收的籽粒饱满、新鲜有光泽、无病虫为害的种子， 在 20~30℃ 水中浸泡 2~4 h ， 沥干水分后用干净湿纱布包好 ， 放 在 相 对 湿 度65% 、温度 25℃ 的恒温恒湿箱或相似条件下催芽 24 h ，期间用常温清水将种子淘洗 1~2 次， 75%种子露白后可播种。

② 配制培养土 选用消毒过筛的没有种过蔬菜的大田土4 份、 腐熟有机农家肥 4 份、泥炭或草炭土 1份、 蛭石 1 份，每1 m 3 培养土中再加入氮磷钾优质三元复合肥 300~500 g ， 按比例混合均匀后装盆或装盘。

③ 播种育苗 播种时，用喷壶洒水浸湿培养土， 含水量约60% ，用手抓起能捏成团、松手散开较为适宜，拌好的培养土即可装入 50 孔或 72 孔的育苗穴盘。 每穴播种 1~2 粒，播种深度不超过 1 cm ， 用喷雾器喷洒适量水分，再撒一薄层较细的培养土，置于苗床上。

④ 苗期管理 苗期白天温度 20~25℃ ，夜晚 15~20℃ ，相对湿度 70%~75% 。 浇水把握“见干才浇，浇则浇透”的原则。 冰菜种子细小， 很容易被水冲起来，采用喷雾器喷水或大棚顶部微喷灌浇水较为合适。 播种后 2~3 d种子出土， 此时应以弱光为宜。播种后 12~15 d 长出真叶，颜色较子叶浅， 叶表面有白色晶状物， 此时应防止幼苗徒长和倒伏，管理上白天温度控制在 25℃左右，注意通风透光，促进幼苗生长健壮。播种后 25~30 d ，幼苗3~4 片真叶时，即可定植。

苗期生长温度以 20~25℃ 为宜，管理上注意 3 点：一是浇水时忌大水喷灌，最好采用喷雾式浇水；二是冬春季育苗苗床温度不宜过高，白天及时揭去棚膜增加光照， 以免茎秆细弱徒长；三是夏季育苗要适当覆盖遮阳网或草帘等遮荫降温。

3.2 移苗定植

① 地块选择 冰菜宜选择在地势高燥、排灌方便、土层深厚、 土质疏松的砂性土壤中种植，忌选择地势低洼、土壤黏重的田块。 冰菜耐盐性强，适合在盐碱地和返碱后的大棚内栽培。

② 整地施肥 前茬作物收获后，每 667 m 2 施腐熟有机肥2 000~2 500 kg ， 氮磷钾三元复合 肥 （ N∶P∶K 为 15∶15∶15 ） 30~40 kg 。 施好底肥后深翻 20~30 cm ，使土肥混匀，耙平，作成连沟宽 1.0~1.2 m 的深沟高畦，畦高 25~30 cm ，沟宽 30 cm 。

③ 移苗定植移栽前 1~2 d ，铺设滴灌带、覆地膜、滴透水。 选择根系发达、生长健壮、无病虫为害、具有 4~5 片真叶的幼苗移栽。 为方便采摘及防止后期生长空间密闭，最好采用宽沟高畦双行种植，行距 50~60 cm ，株距 40~50 cm 。 栽苗时，把带土苗放在定植穴中心， 注意不伤根系，覆土后稍镇压，及时浇透定根水。 也可根据条件采取有机生态型无土基质栽培。

3.3 田间管理

① 设施管理 10 月中旬以后，长江流域露地夜间气温低于15℃ 时，应适时扣好大棚塑料薄膜。 棚膜覆盖前期，超过 28℃ 时应及时通风降温除湿，控制棚内白天 20~25℃ ，夜间 15~18℃ ，相对湿度为 60%~75% 为宜。 进入11 月露地夜 间气温 低 于 10℃时，为防止低温影响冰菜生长需在大棚内搭小拱棚保温，但白天还是应揭开小棚膜，加强通风透气散湿。 冰菜耐寒性较强，只要保持棚内温度不低于 5℃ ， 就可继续生长。 到 12 月以后，夜间温度降到 0℃ 以下， 为避免霜冻为害，应加盖小拱棚覆盖薄膜及草帘防寒保温，以保证冰菜安全过冬，小拱棚上的薄膜和草帘要做到早揭晚盖， 遇阴天或雨雪天气，薄膜白天可不揭，但草帘还是要揭开。 冰菜生长过程中最忌高温高湿，温度过高往往导致冰晶颗粒减少，商品性降低。 春暖后大棚内温度高于 30℃ 时，应及时通风换气、遮阳降温。

② 水肥管理 定植时浇足定根水的， 一般移栽后 10 d 内可不用浇水，只有在叶片略显萎蔫时才补充水分，灌水以浇透为宜。 水分控制应坚持“见干见湿，浇则浇透”的原则。 适度地控制水分，有利于冰菜茎、叶部位结晶体的形成，提高商品性。 冰菜耐旱能力强，一般每 5~7 d 浇水1 次， 土壤水分保持在 70% 左右。 地膜上出现积水要及时清理，否则会造成与膜面接触的茎叶腐烂。 冰菜移栽后 15 d 左右，依照植株长势，可追施 1 次速效氮肥，每 667 m 2 追施尿素 10~15 kg ， 追肥后应及时浇水以利于根系吸收，提高肥效，移栽后40 d 左右进入采收期，每采收 1次需追施 1 次氮磷钾优质三元复合肥，每 667 m 2 施用量 15~20 kg 。 由于冰菜纤维层薄，输送水分和养分相应较慢，故追施肥料不能过浓，必须薄肥勤施。

③ 盐分管理 为提高冰菜外观品质， 移栽后应及时为植株补充适量盐分， 一般每月浇灌 1 次食盐水，浓度为 200~400 mmol/L 。若试吃冰菜的咸味较淡，则可适当增加食盐水的灌溉次数。 土壤栽培的若下茬不种植冰菜，收获前 1 个月停止滴灌盐水。冰菜耐盐，水耕栽培电导率 2 mS/cm 时长势良好。 有机生态型无土基质栽培也可直接通过滴灌系统补给盐分。

④ 植株管理 冰菜多为生食，为保证产品清洁卫生，应减少茎叶与土壤接触， 可搭架栽培。 操作时在畦两端立桩拉线，沿垄每隔 1 m 插 1 根竹竿，用细绳把冰菜茎秆两边拦住，既防止植株倒伏， 又利于通风见光，增强光合作用。 移栽 30 d 后，应及时摘除冰菜下部的大片老叶，以利通风透光，并防止老叶腐烂引起病害。 栽培过程中适时进行整枝，降低枝组密度，可促进植株生长健壮。 冰菜移栽后，一般种植 2~3 个月就会开花，蕾期摘除花蕾，可以延长采收期。 冬季棚内如果能够确保温度在 5℃ 以上，植株就不会枯萎，翌年仍可继续生长、收获。 但是开花后的植株会出现枯萎现象，所以越冬的植株一定要将花芽摘掉，以确保来年正常生长。

⑤ 中耕管理 冰菜生长较快，但前期仍易孳生杂草，需经常中耕除草，以免影响冰菜的生长， 可结合中耕除草疏松土壤，促进冰菜根系生长。 冰菜根系分布较浅， 主要在 5~15 cm 土层，中耕宜浅耕，尽量少伤根系。 覆盖黑色地膜也可有效防除杂草。

3.4 病虫防治

冰菜为直接采摘食用的蔬菜，病虫害防治方面注重“预防为主、综合防治”，应尽量减少喷洒农药。 温室、大棚利用防虫网进行物理隔离，悬挂黄板、蓝板进行诱杀可有效防治蚜虫、 蓟马和烟粉虱等害虫。 病害主要是猝倒病，主要集中在育苗期和生长前期，多由植株过密、湿度过高、通风透气不畅引起，可通过合理密植，加强通风除湿有效控制， 并及时摘除发病叶片，以防病菌传染。

3.5 采收

定植大约 1 个月后，植株进入快速生长期，侧枝抽生速度非常快，即可进行采收。 冰菜植株茎叶柔嫩，采收时，要注意轻剪轻放，避免植株损伤或破坏冰晶颗粒。 在采收枝条的第 1 节位处留 1 对功能叶，以保证后续次级侧枝萌发。 采摘要结合整形，优先采收生长密集处的侧枝，去除下部老弱病叶，适当疏除部分过密侧枝，避免透气性差导致枝组细小。 及时采收有利于促进分枝萌发，且可延长采收时间。 尽量在早上或傍晩气温较低时采收，条件允许的情况下， 及时预冷，低温保存以延长供货期。 一般0~5℃ 冷藏条件下可保存 5~7 d 。采后放入塑料筐内，及时食用或装箱。 装箱前在泡沫箱底部平放冰瓶（用普通塑料瓶子装水冷冻结成冰）， 用报纸包住冰瓶以防止冻伤茎叶，平放茎叶以避免运输过程中损伤，可以在运输途中保持不变质。 采收或装箱时轻拿轻放，保证不损伤茎叶。

3.6 留种

目前，冰菜还没有形成栽培品种，引进的资源可自行选择留种繁殖。 冰菜开花期如果要采集种子的话， 可以人工辅助授粉，但是开花会对冰菜的生长产生一定影响，显著降低株茎生长势和食味品质。 因此，将育种和栽培分开进行为宜。 选择性状优良的单株作种株， 供给充足的肥水，促进生长，并适当疏花以利于种子的营养供应。 待种子囊变成紫红色时收种。 采收时将整个种子囊采下，晒干后用手搓开分离种子，选取饱满、圆润、色深的种子于通风干燥处贮藏备用。

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