葡萄是我们生活中常见的水果之一，目前也正是葡萄大量上市的季节，并且葡萄在我国南方发展十分迅速。为了让果农获得更好的种植效益，小编特整理出我国南方葡萄生长特性及育苗方法，一起学习下吧。
1 葡萄生长特性
1. 1 根
葡萄是深根性果树，根系发达，抗旱性强。葡萄的主要根系分布在定植穴周围 2 ～ 3米、深 40～80 厘米的土层内。建园时应选土壤疏松、地下水位较低、排水良好的地方，并尽量采用沟栽 (挖宽、深各 1米的定植沟)，以利根系生长。葡萄根系为肉质根，髓射线发达，能贮藏大量的营养物质，其呼吸作用明显强于其他果树，最怕积水，如根系积水，可导致缺氧，造成根部腐烂。
因此葡萄在整个生长期内要始终保持园内土壤湿润疏松状态，雨季注意及时排水，这是保证葡萄丰产、优质的一项重要栽培技术措施。
葡萄的根系一般为须根。采用种子繁殖的实生树根系，由主根、侧根、须根构成，而用扦插、压条繁殖的自根树，则没有主根，只有根干 (插条埋在土中的一段)、侧根、须根。根与茎的交界处为根颈。
葡萄根系上不能长出不定芽，1 年生苗如果地上部分死亡，即使地下根系完好，也不能发芽成活。因此，葡萄不能采用根扦插的方法育苗，移植时要注意保护地上部分。葡萄根系有较强的极性，再生能力很强，极易产生不定根，其极性主要表现在生长根的分枝，即在末端发生最多、最强，当根被截断后，由于极性的影响，断口处成为根的末端，从而发生大量的侧根。采收后结合翻土施肥对老树进行适当的断根，可刺激根系更新，使衰老的植株复壮。
葡萄的根系，除了固定植株和吸收水分与无机盐营养之外，还能贮藏营养物质，合成多种氨基酸和激素，对新梢、果实的生长以及花序的发育有重要作用。因此，生产上要注意培育发达的根系。葡萄根系在年周期内，有 2 次明显的生长高峰，以春夏季发根最多。
在我国南方地区，第 1 次生长高峰在葡萄开花到果粒膨大期(5—6 月)，此时新梢加速生长，根系生长最旺盛。夏季炎热，土温≥28℃时，根的生长相对减弱。第 2 次生长高峰在葡萄浆果采收以后至秋季落叶前 (9—10 月)。葡萄落叶后，随着土温的降低，根系生长逐渐减弱，到土温≤10℃时停止生长，只有微弱活动。根系没有休眠期，只要温度适宜，可周年生长。生产上要根据根系生长的这个特性，抓住 2 个关键时期施肥，即 5—6 月的壮果肥、9—10 月的采果肥，以提高肥料利用率，实现丰产、稳产。
1. 2 茎
葡萄的茎通称枝蔓，包括: 主干 (从地面到第 1 分枝之间的一段)、主蔓 (主干上的分枝)、侧蔓 (主蔓上的分枝)、结果母枝 (冬剪时留作次年结果的 1 年生枝)、新梢(即带有叶片的当年生枝。其中，着生果穗的新梢称为结果枝，不带果穗的新梢称为发育枝或营养枝，由主干或主蔓上隐芽抽生的新梢称为萌蘖枝，新梢腋芽萌发再次形成的新梢称为副梢)。葡萄植株的寿命很长，主干寿命可达百年以上。
葡萄新梢由节、节间、芽、叶、花序、卷须组成。节部膨大并着生叶片和芽眼，对面着生卷须和花序。卷须着生的方式，有连续的，也有间断的，可作识别品种的标志之一。葡萄节上的横隔膜，具有贮藏养分和加固新梢的作用。葡萄枝蔓的节间不能产生不定芽，因此用于扦插的插条必须要有一个饱满的芽。葡萄新梢的中心为海绵状髓部组织，导管特别发达，具有贮藏养分和水分的功能，随着枝蔓生长成熟，髓部逐渐缩小而木质化。新梢髓部大小与枝梢的充实程度有关，生长充实的枝条髓部较小。葡萄枝蔓的节或节间都有发生不定根 (气生根) 的特性，生产上可利用这一特性进行扦插或压条育苗。由于节的横隔膜内贮藏的营养物质较多，无横隔膜的节间贮藏的营养物质相对较少，扦插时以葡萄枝蔓的节上生根较多，剪截插条时下端剪口要靠近基部芽眼 (节)。葡萄的枝蔓在其形态顶端抽生新梢，在其形态下端抽生新根，这种现象称为“极性”，扦插时要特别注意不能倒插。
葡萄新梢生长迅速，1 年中能多次抽生新梢，新梢的年生长量 1～10 米不等。新梢在年生长期中，一般具有 2 次生长高峰，除开花期前后 (5月) 出现 1 个主要生长高峰外，7—9 月间还有 1 个以副梢为代表的生长高峰。随着新梢的逐渐成熟，枝条颜色变褐，枝条组织木质化和木栓化。
葡萄新梢的生长，由单轴生长与合轴生长交替进行，从而使葡萄新梢上的花序和卷须呈现有规律的分布。顶芽萌发后开始时向前伸长，保持主轴，称为单轴生长，到 2 ～ 6节时，顶端的生长点转位，由其下方邻近的侧芽生长点抽出新梢，将原来的顶芽挤向一边，代替顶芽继续向前伸长，直到下一节为止，转位的生长点就转化为卷须或花序，称为合轴生长。
葡萄茎的生长极性十分显著，在枝蔓的生长上，这种极性在横的方面表现为枝条的背面生长明显快于腹面，因此葡萄枝 条 的 横 截 面 常 呈 “肾形”。在这种极性影响下，随着新梢生长，新梢的顶端自然地弯向下方，从而使顶芽转向分化形成卷须或花序，而由侧芽继续向前伸长，形成合轴生长。在纵的方面表现为着生在高处的顶芽最先萌发并迅速生长。栽培上可以利用这种极性，人为地改变枝蔓的生长角度，以调节生长势，促进树冠成形和花芽分化。
葡萄枝蔓在春季萌芽前 7～10 天，存在伤流现象。伤流期又叫树液流动期，在湖南，大约出现在 2 月下旬至 3 月。春天当土温上升到 5 ～ 9℃ 时，葡萄树液开始流动，根系开始从土壤中大量吸收水分、养分，由于葡萄具有强大的根压(约 1. 5 个大气压)，这时如果对葡萄进行修剪或不慎造成碰伤、折伤，就会从枝蔓剪口或伤口处流出大量透明树液，这种现象称为伤流。伤流使树体养分流失过多，影响生长，以致造成死亡。因此，在葡萄伤流期不能修剪、施肥、翻土，避免枝蔓机械损伤。
葡萄枝蔓贮藏营养物质的多少与生根有着密切的关系，其中碳水化合物、氮素化合物对生根有利，因此在采集插条时要选择充分老熟、健壮的枝条，以提高扦插成活率。
2 育苗方法
葡萄苗木繁殖，可采用扦插、压条、嫁接等方法。由于葡萄枝蔓容易生根，扦插繁殖简单易行，成活率高，成苗快，苗木结果早，生产上以扦插繁殖为主。扦插育苗依其插条的成熟程度，分硬枝扦插、绿枝扦插 2 种。
2. 1 硬枝扦插
硬枝扦插在葡萄休眠期进行，利用冬剪时剪下的成熟枝条作插条。
(1) 插条的采集。在秋季落叶后 1 个月到春季发芽前1 个月 (12 月至翌年 2 月)，结合冬季修剪采集，从品种纯正、生长健壮、无病虫害的丰产植株上，选择充分成熟、节间短、髓部小、芽眼饱满、粗壮 (0. 5 厘米≤直径＜1. 0 厘米) 的 1 年生枝作插条。值得注意的是，早期落叶的枝条，生长过旺、髓部太大、节间太长、芽眼瘪小、成熟较差的枝条，直径在 0. 4 厘米以下或1. 0 厘米以上的枝条，多年生枝条以及尚未结果的幼树枝条均不宜选用，这种枝条养分贮存不足，扦插成活率较低，即使扦插成活，幼苗也生长不良，导致苗木变劣、品种退化。插条每枝剪留 6 ～ 10 节(50 厘米左右)，并剪除卷须和果穗梗，按品种分别以 50枝或 100 枝捆成 1 捆，挂上标签，以防品种混杂。对插条均匀喷洒 5 波美度石硫合剂或50%多菌灵可湿性粉剂 500 倍液等，杀菌消毒，晾干后贮藏、剪截。
(2) 插条贮藏。南方冬季温暖，可随剪随插。如从外地调运的插条数量大，一时难以插完，则可用湿沙埋藏存放。在室外选背风向阳、地势稍高处挖贮藏沟，或在阴凉室内用砖砌贮藏池，深、宽各 1米，长度依种条数量而定，沟(池) 底铺上厚约 10 厘米的清洁河沙，轻轻地将插条横卧，1 捆挨 1 捆摆好，然后在插条间和捆间灌满湿沙。插条中间每隔 2 米竖 1 个草把，以利上下通气。通常摆放 2 ～ 3层为宜，最上面覆盖 10 ～ 20厘米厚的湿沙，并加盖湿稻草或塑料，以保持沙藏的湿度。
河沙湿度 50% ～60%，以手握成团 (不滴水)、松手即散为宜，河沙过湿易引起发霉。贮藏期间，若河沙太干，可用喷壶喷水; 湿度过大则设法掺些干沙。
(3) 插条剪截。扦插前，将插条每 2 ～ 3 节截为 1 段，长度 20 厘米左右，节间长的品种每段 1 ～ 2 节。要求顶芽充实饱满，上端在芽上留 2 厘米左右平剪，双芽、三芽插条下端在基部节下 1 厘米左右斜剪，单芽插条在下端节下斜剪并尽量长留，剪口呈马耳状，以增加生根，同时便于识别，防止浸药催根和扦插时弄倒。剪截后，每 50 根或 100 根捆成 1 捆，为提高扦插成活率，应将插条基部 3～4厘米直立放于清水中浸泡 12～24 小时，使插条吸足水分，剪口呈鲜绿色即可。
(4) 插条催根。催根就是在葡萄扦插前给予适宜的条件，促使插条基部预先形成愈合组织，生长不定根，以达到插条萌芽和发根同时进行，提高扦插成活率。生长激素能促进葡萄形成不定根，生产上可采用吲哚乙酸、吲哚丁酸、萘乙酸、2，4－D、ABT 生根粉进行催根。方法是，将插条基部 3 ～ 4 厘米直立放于 40 ～ 50毫克/升吲哚乙酸液或 40 ～ 50毫克/升吲哚丁酸液、100 ～150 毫克/升萘乙酸液、10～20毫克/升 2，4－D 液中浸泡 12～24 小时，也可用 50～100 毫克/升 ABT 生根粉液浸泡插条基部 4 ～ 6 小时。浸药时，切勿让插条上端芽眼沾上药液，以免抑制芽眼萌发而死亡。浸药后用清水冲洗掉插条表面的药剂，立即扦插。
葡萄栽培品种和砧木插条一般都比较容易生根，即使不进行催根处理，成活率也较高，但对巨峰系的藤稔品种、抗寒砧木的山葡萄等一些不易生根的品种和砧木，则必须进行催根，以提高生根率。
(5) 扦插。催根处理后的插条，在 15 ～ 20 厘米处土温稳定在 10℃ 以上时就可做畦或起垄扦插。我国南方地区气候温暖，从葡萄落叶后到次年萌芽前 (12 月至翌年 3 月)均可进行扦插。选择地势平坦、土层深厚、土质疏松肥沃和排水良好的地块作苗圃，结合深翻施入腐熟有机肥 (猪牛粪或土杂肥用量: 2500～5000千克/亩)，然后南北向做畦或起垄，苗床宽 1 ～ 1. 5 米，畦面宽 80 ～ 120 厘米，长 8 ～ 10米，畦间沟宽 20 ～ 30 厘米，做到畦面平整，为便于排水，应做成高畦。采用直插、斜插均可，一般行距 30～50 厘米，株距 15 厘米。扦插时，要求顶芽高低一致，均露出地面，芽朝南方，斜插时芽眼向上，处于插条背上方。插后浇透水，使插条与土壤紧密接触。
有条件时采用地膜覆盖后扦插效果更好。由于地膜可提高地温，保持土壤水分，防止土壤板结以及杂草的丛生，不仅能提高苗木出圃率，而且根系发达，根量增多。生产上可用 0. 013 ～ 0. 015 毫米厚的常用地膜，以黑色地膜最佳。扦插前几天在圃地灌足底水，插前覆盖地膜，将膜摆正拉紧顺风铺开，使膜紧贴地面，膜两侧用土压紧踩实。扦插时按行株距要求，先用竹签或小木棍穿破地膜，然后将插条以 45～75°角倾斜插入，插条顶部芽眼应高出膜面 0. 5 厘米左右，芽眼向上。插条短于 15 厘米的可垂直扦插。插后应顺枝条浇水，使插条和土壤充分接触。最后，用细土封住地膜与插条间的空隙。
(6) 插后管理。从扦插后到发出新根前，要防止土壤干旱，一般 10 天浇 1 次水。春季多雨时期，应注意排水防渍; 7—9 月干旱时要及时灌溉。新梢长到 10 厘米以上时，结合灌水多次追施以氮为主的速效肥，以促进葡萄枝叶、根系的旺盛生长，并注意除草。地膜育苗应加强根外追肥，当温度高时，要在地膜上覆盖草秸或及时揭掉地膜，防止烧苗。苗木生长期间，应及时设立支架或支柱引缚新梢，使其直立生长，通常每株留 1 个健壮新梢，其余及时抹除; 当新梢长 40 ～ 50 厘米时摘心，顶部副梢留 2 片叶反复摘心，其余副梢全部摘除，同时注意防治叶片病虫，以促进苗木加粗生长，确保生长健壮。
2. 2 绿枝扦插
绿枝扦插是用半木质化的新梢作为插条，扦插时期以5—6 月为宜，成活率较高。
(1) 插条采集。采集插条前 1 周，对新梢进行摘心处理，以提高新梢木质化程度。插条采集应在清晨或傍晚进行，并携带水桶，将采下的插条随即浸入水中，以减少插条因叶片蒸腾失水。选择粗壮、芽眼充实、粗度 (直径) 4～6毫米新梢作插条，以上部节位的副芽刚萌动的新梢最好，成活后生长快。
(2) 插条剪截。扦插前，将插条快速剪成段，每段 2～3节，上端在节上 2 厘米处剪平，下端在节下近节处斜剪。叶片可以制造生根激素，促进生根，插条上端要保留 1 片叶子，并剪去 1/2～2/3，其余叶片全部去掉，以减少蒸腾 (见图 3)。剪枝时要求剪枝剪锋利，剪口平整。剪好的插条要立即扦插，或将基部浸入清水中，并遮荫待用，保持叶片不萎蔫。
(3) 插 条 的 催 根 处 理。扦插前，用 500 ～ 1000 毫克/升萘乙酸液或 1000 毫克/升吲哚乙酸液、1000 毫克/升吲哚丁酸液浸蘸插条基部 3～5 秒，或用 50 ～ 100 毫克/升 ABT 生根粉液浸插条基部 1～2 小时，浸蘸后用清水冲洗。
(4) 扦插及管理。用沙土做 0. 8 ～ 1. 2 米宽的苗床，沙土厚 20 ～ 30 厘米。床底铺15 厘米的粗沙石。扦插时，先用竹签或小木棍打孔，直插、斜插均可，斜插以 45 ～75°角倾斜插入。将插条插入孔内，深度以顶芽露出床面 1厘米左右为宜。扦插行株距15 厘米 ×10 厘米，插后立即浇透水，搭建 40 ～ 50 厘米高的塑料拱棚，并遮荫。每天用喷雾器喷水 4 ～ 5 次，使棚内湿度处于临近饱和状态，插条叶面保持着水层为宜。棚内温度控制在 25～28℃，湿度保持在95%左右。在遮光通风条件下，扦插后 15 天左右即可生根，20 天后可以移栽，行株距同硬枝扦插。期间可结合喷水喷洒 2 ～ 3 次杀菌剂，防止病害发生。
2. 3 苗木出圃
(1) 出圃时间。我国南方地区气候温暖，葡萄苗木从秋季落叶到翌年伤流期前均可出圃，通常在 11 月至次年 2月进行，以秋季最佳，有利于根系恢复。第 2 年起苗不能太晚，以免引起根系和枝条的损伤，造成过多的伤流。
(2) 起苗方法。起苗前，地上部留 4 ～ 6 个饱满芽将苗木短截，如果土壤干燥，先适量灌水，这样不但挖苗容易，而且也不易损伤根系。苗圃中葡萄根系向四周扩散，且大多分布在插条下端 30 ～ 50 厘米的土层中，因此在挖苗时应尽量远离苗木根颈，通常先在行间挖掘，然后再在株间分离，将根系附着的泥土轻轻抖散，以保证根系完整，不劈裂，肉质根长度在 15 厘米以上。挖苗后要立即将伤根、断根剪去，将过长的根适当截短，然后按品种每 50 株捆成 1 小捆，并在捆外挂上品种标签。
(3) 包装及运输。外运的苗木可先用草袋、麻袋包装，在袋内填入适量保湿物，或用泥浆蘸根，再用塑料袋包装。运输途中要注意苗木遮阴，切忌风吹、日晒、雨淋，防止苗木失水干枯。轻装、轻卸，避免造成机械损伤。运到目的地后，要马上打开包装，如有失水，应立即放入清水中浸根 12 ～ 24 小时，充分吸水后再栽植。