一、精选豆子

选择无霉变、无虫蛀、颗粒饱满的豆子，在泡豆前用0.5％的石灰水进行冲洗，以消毒杀菌，提高豆子发芽率。

二、场地消毒

生产场地应安装40瓦的紫外线杀菌灯，经常开灯杀菌。生产场地由专人管理，豆芽生产人员严禁接触油污和化学药品。

三、器具消毒

生产豆芽的器具用0.5％的漂白粉溶液消毒后，用水冲洗干净。

四、控制温度

豆芽生长的温度应保持在20℃～25℃，生产过程中必须调节室温，使豆芽在适宜的环境中生长。

五、科学操作

夏季生产豆芽，泡豆是关键，用水量以豆子泡好、水也基本吸干为佳。要求在豆子泡好前l小时内每10分钟翻搅1次，以使豆子吸水均匀。

六、适时杀菌

在豆芽烂芽初期，用8503药剂一小包，对水2.5公斤喷洒，每4小时喷1次，可抑制病菌蔓延。