山楂脯是一种用于开胃、强心的食物，老年人常吃可以增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，因此山楂被人们视为“长寿食品”，而山楂脯就是用山楂果做的果脯。今天小编就来说说就是山楂食用功效和山楂脯加工技术，具体如下。

   一、山楂食用功效

   1、山楂具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。

   2、山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。

   3、山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

   4、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

   5、山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。

   6、山楂有强心作用，对老年性心脏病也有益处。

   二、工艺流程

   进料→检质、验质→清洗→分级→去核→预煮→糖制→浸糖→沥糖→烘烤→修整→包装→装箱→入库

   三、工艺规范

   1、原料

   选充分成熟、个稍大、大小均匀、肉质坚韧、新鲜的果，以大金星色佳、肉质硬度合宜。

   2、处理

   将原料冲洗干净后，按大、小分为三级，直径1.2cm以下的果不宜作果脯原料。

   3、去核

   用人工或机械完成均可，去核时不许把果肉捅裂、破碎，果皮内尽量不留籽或少留籽。

   4、预煮

   在90℃左右的微沸水中，然后浸泡片刻，使果肉受热后便于吸糖。

   5、糖制

   在锅内先配45°Bx糖浆，煮沸后把处理好的红果倒入锅中，煮沸3-5分钟，并不断搅动，使受热均匀。注意加糖三次，最后糖液达68-70°Bx加入冷糖浆。待果实吸饱糖呈现透明状时，连同糖液一并入缸浸泡8-10个小时，沥糖后烘烤。

   6、烘烤

   在70-75℃条件下烘烤15-20个小时，等外表不粘手时，此时果肉含水18-20%即为成品。

   7、修整

   剔除一切杂质及不完整果。

   8、包装

   多用无毒塑袋以100g、150g、200g、250g以及500g规格包装。

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