草棚覆盖栽培韭黄培育的韭黄叶鞘白、叶片黄，质嫩味美。这种栽培方法是把培土和盖草棚措施结合在一起进行，方法较复杂，所用材料也较多。

1、需用材料草棚覆盖栽培方法所用的材料主要是稻草。

每667平方米（一亩）韭黄田准备稻草2500千克，搭架用竹竿500千克，还需少量细绳。进行韭黄栽培常用的品种为马蔺韭。

2、韭根培养选生长健壮、无病虫害、不缺苗的地块进行韭根培养。在上一茬青韭收割后，清理田园。待植株长到40-50厘米时，追一次浓度为30％的人粪尿液。等土壤稍干即进行培土。

3、培土培土的目的是使韭菜叶鞘部软化，并有防止植株倒伏的作用。由于这种韭黄的栽培方式一年四季均可进行，所以培土也可随时进行。但方法却因季节、气温不同而异。

在进行第一次培土时，如在春、秋凉爽季节，培土高度应在叶片和叶鞘的交界部位；如在炎热的夏季，培土高度应在叶片、叶鞘交界处下3厘米左右；在冬季培土，在交界处之上1-2厘米。培土时，尽量保持土壤疏松、通气，防止过度紧实、潮湿，引起腐烂。第一次培土后，叶鞘长出3-6厘米时，进行第二次追肥和培土，方法同第一次。如果植株长势较好，还可进行第三次培土。通过3次培土，韭白长至15-20厘米高时，开始盖草棚。

4、盖草棚盖草棚前，先把培土埂上的青韭叶片割去。割叶片的高度因季节而异，冬季的割口可在叶片与叶鞘交界处或下方1厘米处；春、秋季割口在交界处；夏季应在交界处上方1厘米处。割去叶片后，清理田园，然后建草棚。草棚建在每行韭菜之上。先把草棚的畦面整平，即在培土形成的埂的两侧边上铲去3-4厘米的土层，形成一阶梯，以利于安放草棚。

草棚的支壁架是用65-70厘米长的短竹竿垂直插入韭菜行土埂的阶梯上，每70厘米两侧共插4根，上端联结绑成人字形。在顶上和两侧共用3道竹竿内外夹成3条横梁，成为双屋面状。在双屋面中夹入稻草，即成草棚。

建草棚应注意如下事项：畦沟内不可存留积水，雨后要及时排水，以免韭菜腐烂;草棚上的草要理齐，整顺，防雨，不透光；近地部分，稻草与地面有一定空隙，以利于通风；草棚两端用草堵塞，防阳光射入。

5、收割盖草棚后，在春、秋季经20天即可收割第一刀；夏季约12-14天；冬季约经40天，即可收割。收割时，掀去草棚，扒去培的土埂，从鳞茎上0.5-1厘米处收割。割后耙平畦面，进行青韭露地栽培，以恢复生长势。收后的韭黄勿用水洗，以免腐烂。可抖净，摘去黄枯、断叶，扎成小把运往市场。每公顷可收12000-22500千克。