山楂密饯是我们生活中常见的小零食之一，山楂具有健脾开胃、活血化瘀的作用，果实中果胶含量居所有水果之首，而果胶有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效，同时还有防辐射的作用，可从体内带走一半的放射性元素——锶、钴、钯等。此外山楂中还含有大量的膳食纤维，可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌，有利于食物的消化和废物排泄，需要注意的是，山楂不宜跟山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食，会出现食物相克现象。而今天小编重点要说的就是山楂密饯加工技术，具体如下。

   一、工艺流程

   进料→检质→检斤→捅核→清洗→预煮→熬糖→煮制→糖浸→沥糖→糖浆过滤→装罐→注糖液→排气→封口→杀菌→冷却→擦灌→涂油→打检→贴标→装箱→成品→入库。

   二、工艺规范

   1、原料：选择大、小金星、含胶果多、质坚不软的山楂;要求山楂无虫、病、伤、烂;山楂清洗前先捅核，要求捅净，但也不准捅裂。

   2、预煮：将料在微沸水中烫3分钟，使果实软而不烂然后将山楂去皮。

   3、熬糖：配60°Bx糖水，即取60kg白砂糖加40kg水煮开约20分钟。

   4、煮制：将整理好果皮加到锅中，加入的糖液必须淹没果面，煮十分钟后陆续加糖使糖液浓度达到75-80°Bx就可以出锅了。

   5、糖浸：将山楂果连同糖液一起倒入缸中浸糖24小时，使糖渗进果肉呈半透明状。

   6、沥糖：可用20-30°Bx热糖水涮一下果表面的糖浆，这样有利于烘烤成脯。

   7、装罐：按45-50%固形物重装后加注浓糖液。

   8、糖液调配：先把浸果糖液加热至沸，测出含糖量后用十字交叉法配成80°Bx糖液，趁热注入罐内。

   9、排气：用95-98℃、15分钟排气，使罐内维持到75℃进行封口，封严罐口并行杀菌。

   10、杀菌。

   11、检质：利用灯光检质，重新整理内容物不合格的产品，封口不严漏气进水罐一律挑出。

   12、贴标：按照商法逐罐贴标，商标贴正、贴齐。

   13、装箱：按照操作规程准确装箱，上、中、下加垫板，瓶间加隔板。

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