玉米是人们在追求健康饮食生活中必不可缺的蔬菜之一，而鲜食甜糯玉米富含维生素C，粗纤维含量高达16.36%。“硒”含量比普通玉米高8倍，对增强人体自身的免疫功能极其重要。

1 甜糯玉米的营养价值

甜糯玉米含有多种天然维生素, 经常食用可降低胆固醇、降血压、降血脂、降血糖、调节便秘、护肤养颜。

甜糯玉米中富含的脂肪, 亚油酸, 钙可减少胆固醇在血管中的沉积, 软化动脉血管, 防止高血压, 冠心病和心肌梗塞等疾病的发生。玉米中含有钙、软磷脂、硒、磷等元素, 可以防止皮肤病变, 减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米粗纤维含量较高, 可促进肠道蠕动, 减少有毒物质在肠道内的积累, 能有效地改善便秘, 减轻痔疮疼痛, 降低结肠癌和直肠癌的发病率。

甜糯玉米含有丰富的谷氨酸, 他有利于脑组织里氨的排出, 有很好的健脑和增强记忆力的功效;其中17种氨基酸有13种高于普通玉米。玉米含有的黄体素、玉米黄质有利于延缓眼睛老化。

甜糯玉米的营养价值和食用品质优良, 深受消费者的喜爱。鲜食玉米可直接生食 (超甜型) 或经蒸煮、爆炒后食用, 也可加工制成饮料、脆片、罐头及速冻食品等。

2 栽培技术要点

2.1 播前准备

2.1.1 严格选地精细整地

甜糯玉米需要植株生长整齐一致, 果穗大小成熟一致。尤其是甜玉米种子干瘪皱缩, 发芽拱土能力差。因此, 宜选择土层深厚、上虚下实、结构疏松、土壤肥沃、能排能灌的沙壤土和壤土。播前应精细整地, 施足基肥, 一般每公顷施腐熟的优质农家肥6~8万千克, 施氮、磷、钾复合肥225~300千克做底肥。春播地块注意解冻后及早耙地保墒, 使之创造深、松、细、匀、肥、湿的土壤环境。

2.1.2 选择适宜品种

选择符合当地自然和生产条件的良种, 甜玉米罐头加工选用黄色或白色籽粒的加甜型或普通甜玉米品种;用于加工糯玉米方便粥、糯玉米面、糯玉米渣, 最好选用黄色或黑色籽粒品种;采鲜穗作果、蔬上市的, 应选用超甜和甜糯玉米品种。为能分批上市延长上市时间, 满足市场和加工需要, 应选择早、中、晚品种适当搭配。

2.1.3 做好种子处理

播种前认真选种、浸种。选用饱满度好发芽率高, 纯度整齐度也高的种子, 去掉虫蛀籽、坏籽、霉籽, 并晒种2~3天天杀灭种子表皮的病菌, 提高种子发芽率。播种时用种衣剂或50%辛硫磷乳油0.1%~0.2%种子量进行拌种以防治地下害虫。或配合含钛微肥拌种, 能杀灭种子周围及土壤中有害微生物和害虫。因为种衣剂含有玉米所需的各种微量元素及生长剂, 可促进根系发育和植株生长, 而且成苗率也高;钛肥可促进早生快发, 改善品质, 提高产量。

2.2 科学播种

2.2.1 适期播种

甜糯玉米的种子发芽不耐低温, 因此一般最早的播期必须在气温稳定通过12℃时可以开始播种, 最迟播期也要保证采收期气温在18℃以上。有时为了延长上市或加工时间, 可采取分期播种, 搭配种植早、中、晚品种。甜糯玉米生长中对光、温气候条件特别敏感, 不适宜的气候条件都会对产量品质造成影响, 尤其是甜糯玉米花期不耐高温, 授粉期气温超过37℃以上花粉死亡率高, 结实率降低。生产中要采取早播或晚播, 使授粉期、灌浆期错开高温季节。

2.2.2 播种技术

为获得较好的经济价值, 可采取地膜覆盖、育苗移栽、大棚栽培等设施栽培技术, 每隔5~10天分批分期播种。直播可采取大小行或等行距的播种方式, 大行距80~90厘米, 小行距50~60厘米, 株距视密度而定, 播深以种子入土3~5厘米即可, 每穴播种2~3粒, 每亩用种量1~1.2千克, 确保全苗。适于甜糯玉米籽粒萌发的墒情, 一般以土壤相对含水量60%~75%为宜。墒情差的地块可采取开沟人工点播。种子宜浅播, 不要播种过深, 以防消耗种子过多的养分或造成不出苗。为了确保苗全、壮、匀, 每穴必须播2~3粒种子, 不要因为种子价格高而减少用种量。春播早上市最好采用地膜覆盖;大棚、温室种植要采取育苗移栽, 苗龄掌握在3叶期, 最多不超过25天, 带土移栽成活率高。

2.2.3 隔离种植, 保持糯性

因为甜玉米和糯玉米都属于胚乳性状的单隐性基因突变体, 一旦接受了普通玉米或其它玉米的花粉, 当代就变成了普通玉米, 失去甜味和糯性。尤其紫、黑色糯玉米接受了其它玉米花粉, 就会变成花穗。所以, 甜、糯玉米必须隔离种植。一般隔离可采用空间隔离和时间隔离。空间隔离范围要求:甜玉米400米以上, 糯玉米300米以上。即在甜玉米田块周围400米内, 不能种有与甜玉米同期开花的普通甜玉米或其他类型的普通玉米和糯玉米。时间隔离是把隔离区内的玉米播种时间提前或延后, 使之与隔离区外玉米花期错开。春播可间隔30天, 夏播间隔20天, 播种过晚, 成穗率低, 严重影响产量。

2.2.4 合理密植

合理密植是玉米丰产的中心环节, 应根据品种特性, 水肥条件和气候条件确定密度。对于早熟, 矮秆, 叶片上冲, 株型紧凑的品种, 旱薄地, 地势低, 气温高等应当稀植;反之应密植。从生产实践看, 确定甜糯玉米的种植密度, 应首先考虑其商品性状。因为鲜食玉米以穗计价, 产量性状次之。密度偏大时, 果穗容易变小, 重量变轻, 有效穗减少, 使商品价值大大降低。高杆大穗品种的种植宜稀些, 且以单株留苗为好, 适于采收鲜嫩玉米穗。双穗率较高的品种, 种植密度不宜过大。防止空杆率上升或果穗偏小、倒伏, 降低经济效益。低杆小穗, 株形紧凑的品种可适当密植。

2.3 田间管理

2.3.1 加强管理

玉米出苗后及时进行中耕, 三叶期间苗, 留苗密度为适宜密度的120%~130%;五叶期定苗, 达到适宜密度。结合定苗, 要去掉黄、白苗和病、弱苗, 留大小一致的苗。结合追肥进行中耕除草, 培土, 浇水。苗期要防涝渍, 抽穗至灌浆期如遇干旱及时浇水。甜糯玉米比普通玉米容易产生分蘖, 产生的分蘖一般不能形成有效穗, 因此要及时并多次去蘖。在生产中, 水肥条件好的地块还会出现一叶一穗或一部位多穗的现象, 也要及时掰除, 每株留1~2个穗, 以防造成小穗减产减收。又因甜糯玉米风味独特, 授粉吐丝期极易遭受大黑金龟子等害虫危害, 每天须定时去田间人工捉拿。此时不能用药剂杀虫。

2.3.2 施用有机肥和无污染水

甜糯玉米的长势不如普通玉米, 所以要增施有机肥, 均衡施用氮, 磷, 钾肥。无公害农产品在生产过程中要求遵循以施有机肥为主的原则。以施有机肥为主的鲜食玉米植株健壮、青穗子粒鲜亮饱满, 香气浓, 甜味纯正, 子粒皮薄, 十分上口。鲜食玉米以采收乳熟期的果穗为生产目的, 施肥总量可比普通玉米少一些。

(1) 高肥力田地鲜果穗产量以每公顷12~15吨为目标, 纯氮、磷、钾的施用量每公顷分别为150~180千克、60~90千克、90~120千克。中低产田地可在此基础上适当增加。

(2) 种基肥纯氮的用量占总量的50%左右, 磷、钾肥全部作种基肥施用, 种基肥集中沟施或穴施。

(3) 拔节期和大喇叭口期应及时追肥, 以速效氮为主, 拔节期纯氮的施用量占总量的15%左右, 大喇叭口期占35%左右。灌溉用水遵循以天然无污染水源为主的原则, 不使用工业废水和生活废水。

2.3.3 人工辅助授粉

甜糯玉米在吐丝, 散粉期间, 如遇高温, 下雨等不良气候条件, 往往会出现秃尖或缺粒现象。这种现象可通过人工辅助授粉来避免。人工授粉一般在每天上午9~11时进行, 每隔1~2天进行一次, 一般做3~4次。

2.3.4 综合防治虫害

甜糯玉米易受螟虫危害, 在防治上可采取以下措施:消除越冬寄主, 鲜穗采收后及时处理茎秆, 可粉碎深埋还田或堆沤成肥料后还田等。成虫发生期, 设置黑光灯和性诱剂诱杀。在产卵盛期, 释放赤眼蜂15万头/公顷, 隔5天放一次, 放2~3次。在螟卵孵化期, 用Bt乳剂200倍液均匀雾喷。心叶期用敌敌畏和杀虫双800~1000倍液喷1~2次。以后无须再施用任何药剂。病害防治:叶斑病75%百菌清800倍喷雾。丝黑穗15%粉锈宁50倍液用种量0.1%拌种。虫害防治:地下害虫20%玉米种衣剂拌种。玉米蚜虫10%吡虫啉10克/亩喷雾。草害防治:50%玉米宝200毫升/亩土壤处理。按规定, 生产AA级绿色产品禁止使用有机合成的化学杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂和植物生长调节剂。对A级绿色产品则有药品名及使用量的限定。因此在病虫害的防治上应慎重选药。

2.4适时采收

适宜采收期应以品种自身特性、种植地区、用途及当时气候特点来判定。根据授粉后天数和籽粒含水率、含糖量、结合风味、食味确定甜糯玉米最适宜的采收期, 为授粉后23~25天, 此时含水量62%左右, 吃起来甜、糯清香, 风味食味最佳。鲜食玉米授粉后25~30天进入乳熟, 此时可撕开苞叶查看子粒成熟度, 过嫩或过老采收均对品质不利, 适时收获是保证商品品质的关键环节。因食味随着籽粒的生育进程而变化。最佳食味期是最适宜的采收期。收早了, 籽粒含水量过多, 干物质太少, 味淡, 口感不好、产量低、不宜保存。收晚了, 籽粒内糖分转化为淀粉, 种皮加厚, 吃起来口感不好, 风味降低。稍微嫩一点的适宜生食、蒸煮、速冻等。反之, 更适合爆炒等。生产中有的是采青穗上市销售或速冻、冷藏错季上市, 有的是加工籽粒罐头, 目的不一。在正常积温年分, 糯玉米授粉后25天左右, 甜玉米授粉后18天左右为适时采收期, 过早过晚都会影响品质。甜糯玉米鲜穗保鲜难度较大, 采后随时间变化, 其品质容易发生变化, 采后应及早上市和尽快加工, 采收至加工必须在10小时内完成。同时按销售和加工能力确定采收量。采收的果穗如不能及时销售和加工, 要将其放在温度尽可能低的地方保存。

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