提到包皮蛋，在农村是再普通不过的传统加工副业了。然而，四川省三台县中太镇的杜智华接过并创新父亲传下的包皮蛋技艺，带着丈夫儿女一家三代人，把“黄金皮蛋”“包”成了市级非遗，也造就了小作坊到”杜智华农业”的蝶变。2020年端午节前，杜智华皮蛋工坊共做了100万枚皮蛋飞进百姓家，其中多数进入米其林餐厅、伊藤洋华堂等地。

杜智华夫妇和美国留学回来的女儿王芝浩。蒋春玲 摄

女传父业建厂，“黄金皮蛋”祖传手艺成“非遗”

2020年端午节前的一天，走进三台县中太镇老街，那座“杜智华工坊”新建筑格外引人注目，这就是杜智华农业厂房之一，名为“小镇集市”的皮蛋产品及品牌文化展厅。一束束艾草挂满“创始人长廊”平房梁柱上，其内的精美展示厅里，摆放着杜智华家这几十年来获得的各种荣誉以及纪念品。杜智华说：“这名为‘创始人长廊’的老建筑是1975年，由我的父亲杜元庆监工修建的。”

伴随着杜智华的讲述，“黄金皮蛋”的故事从历史云烟中款款走来.。杜智华于1961年出生在中太镇七一村的五层寺山下，她家祖上是中太镇大户人家，爷爷就有过买地办织布厂的想法，后因多种原因未能如愿。但祖辈传下来的那份创业激情一直流淌在杜智华和家人的血液里。1979年，杜智华中学毕业，先后在三台农机厂和中太镇的粮站、电管站工作过，天天都忙着干活，为的是让父母亲的日子能丰衣足食。那时，杜智华还学过一年多的车工，并取道绵阳城，借住成绵阳路上的“东升宾馆”，准备到青川县城里购买旧车床回家办厂，由于当年涨大水未能成行。

在过去的困难年代，让父亲杜元庆练出了包皮蛋的手艺，让家人们在青黄不接的日子里，饭能吃上一口美味的皮蛋。受惠于这门包皮蛋的手艺，1983年,杜智华的父亲杜元庆被任命为中太镇乡镇企业禽蛋制品厂厂长。杜智华参加体制内工作无路，办厂受阻，只好来到中太禽蛋制品厂任技术员，这家厂是绵阳地区外贸局的下属企业，承接外贸订单，皮蛋出口香港、东南亚等地。

王芝浩在检验皮蛋质量。蒋春玲 摄

“做皮蛋的手艺，是我父亲传下来的，传承和发扬这门手艺是我的责任。”杜智华说，想要生产出优秀的金黄色皮蛋不容易。1985年，杜智华参加了四川省举行的“出口皮蛋技术培训”班。之后，在父母的支持下，她又想了很多办法来改进制作工艺，并考入绵阳农专读书，跟随庞芝伟老师学习无铅皮蛋制作工艺，经过反复试验，终于掌握了金黄色皮蛋的制作工艺。

“包金黄色皮蛋工艺难度大，但是，这种皮蛋不易实心、不烂头、松花更多、晶莹剔透，也更健康。”杜智华说，那段时间，她常和丈夫王廷强抱着年幼的儿子杜一三，骑自行车收回鲜蛋到家已是深夜，还要连夜包皮蛋，以便能准时送到客户手里。但是,随着市场行情的涨落,渐渐的，皮蛋出口的外贸订单减少了，中太禽蛋制品厂倒闭了。失业的杜智华并没让自己闲下来，在家人的支持下，“智华皮蛋加工房”从1985年起，在中太镇上开张了。

记者剥开一个智华皮蛋，其色晶莹剔透呈金黄色，皮上若隐若现的一朵朵小松花，尝一口弹力十足，细滑香糯。“我们所购的每枚鲜蛋只要60克至80克的，都要验光透视合格才能用来包皮蛋。”杜智华说，杜氏皮蛋泥料中还加入了8种香料，这种独家配方的泥料还获得国家专利。杜智华见自己辛苦做出来的金黄色皮蛋，销路很好，就于2007年，成立了三台县智华食品有限公司。

就这样,这三十多年来，杜智华潜心研发出杜氏黄金皮蛋的秘方，坚持自然风干的传统裹泥干包技艺，所做的皮蛋参加多种比赛获奖。2015年，杜氏皮蛋腌制技艺被列入绵阳市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

职工们正在包装皮蛋。蒋春玲 摄

儿女归国回乡，要把“黄金皮蛋”造福乡梓

虽然谋生创业的艰辛困难很多，但杜智华总是笑对风雨，护佑着家人的生活充满着爱与希望。 1992年，父亲杜元庆60岁生日时收到一幅写着“信义昭著乡人，仁爱传颂梓里”的对联，此后，“信义仁爱”就成为杜家的家训。逢年过节，杜智华带着家人，总把自家的包蛋送给老弱贫病者品尝，对中太镇上年满70岁以上的长者，免费为他们加工皮蛋。

为了减轻父母的工作压力和传承家中皮蛋手艺，2018年，儿子杜一三从四川省直机关的公务员系统里辞职后，与妻子曾梓舟一起负责智华皮蛋的销售工作。杜一三说：“我们全家人和朋友乡亲，一起做皮蛋，为皮蛋造房子名叫‘杜智华工坊’，相信我们建设美好家乡的梦想一定能实现。”

现在，智华公司一年要在绵阳、遂宁、梓潼等地收购600万枚鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋，或用机器、或用人工，包好各种皮蛋后存放在“华强楼”的仓库里。智华公司还在“华强楼”第一层装上中央空调，为皮蛋“制冷”。这600万枚鲜蛋，许多都来自贫困户参加的合作社里养殖而得，助力着脱贫攻坚。王芝浩说，目前，我家的皮蛋年产量约300万枚，纯手工皮蛋售价6元/枚、机包蛋售价3.5元/枚。杜氏皮蛋制作技艺三代传承的故事也被王芝浩记录下来，包括传承级、品鉴级等。王芝浩说，顾客在挑选皮蛋时，也在看杜氏皮蛋腌制技艺的发展变迁。

原来，2017年，时年22岁的女儿王芝浩从美国哥伦布的俄亥俄州立大学留学归来后，千方百计说服父母，成为智华皮蛋的第三代传人。王芝浩个性特立独行，她高中休学在家时，最爱逛中太镇上的“龙吟寺”、“杜家深沟”、“戏楼坝”、“禹王宫”、“米市梁”等地。后来，王芝浩在家自学一年后前往美国留学时，认识到杜氏黄金皮蛋有着更广阔的市场空间。于是，王芝浩返乡，把自己在美国学到的经营管理用于打理智华公司，提出了不少新创意。

职工正在包装特殊定制产品。蒋春玲 摄

租地自建农场：“我的小镇如此多情”

王芝浩回乡后，用家里的配方开发了一款萌萌的?鹑皮蛋，附加值更高，同时开始“我的小镇如此多情”的家乡建设计划。王芝浩说：“在我的成长岁月里，不管我如何离经叛道，但父母亲人总是用爱来包容我、帮助我。让我深深地感受到了大家庭里的关爱，如今，我海外学成归来，回报和建设家乡自然是我的责任。在家乡小镇制作皮蛋是一件和开着车环游世界一样酷的事情，我相信我们能给生活带来一种新的选择：不背井离乡，不疏落家人，一样能创造理想的生活。”

一枚小小的皮蛋，还能创新出什么？在中太镇七一村生态农场里，记者看到，一只只麻鸭争相跑向池塘，快乐嬉戏。“从2010年起，我们借款筹资在这里租林地20亩办原生态鸭场，生产鲜鸭蛋。”杜智华说，她这35年只做了一件事，那就是坚持包好一枚杜智华黄金皮蛋，将好吃的皮蛋让更多的人吃到，就是快乐事。如今，丈夫王廷强主要负责管理农场，采访那天，烈日当空，被晒得黝黑的他正拖着长长的水管，引地下水给农场的果树灌水。“2000年3月，我从国营食品公司回到家中，加入岳父和妻子的队伍中，开始皮蛋事业。”王廷强说，他最幸福的事就是与妻子一起，做好的皮蛋给大家吃。

如今，杜智华家的生态养殖场里，还种植土豆、玉米，栽有杜仲等中药材。王廷强说：“这样规划是为了让养鸭子和做皮蛋配套；也能通过用工等方式帮助本地村民增收。”目前杜智华工坊常年用工15人左右，季节性用工50人左右，助力着乡亲们脱贫过上好日子。

两代传承人杜智华和女儿王芝浩在配料。蒋春玲 摄

目前，智华皮蛋已成为四川省唯一出口日本的“非遗”皮蛋，拥有米其林餐厅、好利来糕点、海底捞火锅、伊藤洋华堂等合作伙伴。已获得生产皮蛋的出口备案证明，正在申办蛋鸭养殖的出口备案证明，为的是让“智华皮蛋”能漂洋过海走向世界。